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吃粗粮 一周最少两三次

  时下,去超市或农贸市场买粮食,人们会发现粗粮卖得比细粮还贵。那么是不是粗粮吃得越多越好?要回答这个问题,首先要明确以下几个概念:

  什么是粗粮?粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食食品,主要包括谷物类,如玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等;杂豆类,如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等;块茎类,如红薯、山药、马铃薯等。

  粗粮与细粮在营养价值上有何差异?粗粮由于加工简单,保存了许多细粮中没有的营养成分,比如食物纤维素、B族维生素及多种矿物质;很多粗粮还具有药用价值。如美国科学家发现,燕麦麸能够降低血脂、血糖,可有效预防糖尿病。哈尔滨医科大学一项调查表明,荞麦对糖尿病的控制大有益处。玉米则可加速肠蠕动,有利于肠道排毒,从而减少患大肠癌的机会。粗粮中的食物纤维可以预防老年人便秘。某些粗粮还是健脑食品,如黑米可以养精提神,黑芝麻可预防衰老等。

  那么被称为细粮的小麦、稻米等有什么优势呢?首先,它们口感好。其次,与粗粮相比,细粮更容易被身体消化吸收。此外,细粮中还含有较多的氨基酸。大米不仅含有丰富的人体所需的多种氨基酸,而且其蛋白质的含量也高于粗粮,小麦也是如此。

  粗粮与细粮怎么搭配才能保证营养互补?从营养学的观点来看,粗粮和细粮各有特色。粗粮能供给人体较多的热量,而且食物纤维,钙、铁等矿物质,维生素B1、维生素B2的含量也较多。因此,应该说粗粮具有较高的营养价值。但也不能因此就只吃粗粮,拒绝细粮。因为粗粮和细粮在营养上各具特色,口感上也各有千秋。平时吃主食时,应尽量避免品种单一,最好粗、细粮混合食用或轮流食用。食物要多样化,粗粮和细粮都存在营养成分不全面的弱点,因此,要粗粮、细粮搭配,进行互补。一周最少应吃2~3次粗粮。

  中老年人、“三高”人群、经常便秘者、长期坐办公室的白领以及平时吃喝应酬较多的人,都应该多吃些粗粮。这样才能使粗、细粮中的营养成分形成互补,以满足机体的需要。